Baklava : comment le rendre parfait

Ce que nous savons, c’est que le baklava remonte à plusieurs siècles et qu’on en trouve aujourd’hui différentes variantes provenant du Liban, de Turquie et de Grèce.

Cette recette est similaire au baklava turc (cevizli baklava), qui est recouvert de noix et arrosé de sirop de sucre à la sortie du four.

Au lieu d’utiliser de la pâte phyllo du commerce, vous préparerez la pâte à partir de zéro, puis la recouvrirez de beurre et de noix.

Le résultat? Doux, croquant et très délicieux !

Baklava

Le Baklava est un dessert composé de couches de pâte fourrées à des noix et du miel ou du sirop. Le baklava remonte à très loin, les premières traces écrites remontant au 13ème siècle (même si certains disent qu'il est basé sur une recette de 800 avant JC).
Aujourd'hui, il existe quelques variantes du baklava, selon la région d'où vous le obtenez. Le baklava libanais est généralement préparé avec un sirop de sucre contenant à la fois de la fleur d'oranger et de l'eau de rose. Le baklava grec est plus connu pour la combinaison de miel et de noix. Le baklava turc est légèrement plus simple, sans arôme supplémentaire : uniquement des noix, du beurre et un simple sirop de sucre.
Temps total 20 minutes
Type de plat Dessert

Ingrédients
  

POUR LA PÂTE

  • 800 g FARINE
  • 2 ŒUFS
  • SEL
  • 30 ml HUILE
  • 15 ml VINAIGRE
  • 250 ml EAU

POUR LE SIROP DE SUCRE

  • 300 ml EAU
  • 300 ml SUCRE
  • 50 ml JUS DE CITRON

POUR LE REMPLISSAGE

  • 300 g NOIX
  • 500 g BEURRE

Instructions
 

  • Versez la farine, les œufs, le sel, l'huile, le vinaigre et l'eau dans un bol à mélanger.
  • Pétrir la pâte et laisser reposer 15 minutes.
  • Divisez la pâte en 12 parts. Laisser reposer 15 minutes.
  • Etalez la pâte en petits cercles avec un rouleau à pâtisserie. Disposez les couches de pâte les unes sur les autres.
  • Étalez à nouveau la pile de pâte en un grand rectangle.
  • Lissez la pâte en coupant les côtés inégaux.
  • Disposez les couches de pâte dans un moule graissé, en enduisant chaque couche de beurre fondu.
  • Lorsque vous avez utilisé la moitié des couches de pâte, saupoudrez de noix.
  • Continuez à disposer les couches jusqu'au bout, puis coupez le gâteau en petits carrés.
  • Garnir de beurre fondu.
  • Cuire au four à 360°F / 180°C pendant 60 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Versez le sirop sur le gâteau, puis servez.

Conseils

N’ajoutez pas trop de beurre entre les couches. Une fine couche suffira (il ne faut pas que la pâte devienne trop détrempée).
Si vous n’avez pas envie de faire votre propre pâte, vous pouvez utiliser de la pâte phyllo du commerce. Assurez-vous qu’il est complètement décongelé (mais pas chaud) avant de l’utiliser.

Pour une recette délicieuse, mais pas du tout traditionnelle, pourquoi ne pas l’arroser d’un peu de chocolat avant de servir ? Assurez-vous d’utiliser du chocolat noir, car le chocolat au lait ou le chocolat blanc pourraient rendre le dessert trop sucré (à moins, bien sûr, que vous aimiez les desserts super sucrés).

Comment conserver les baklava

Il est préférable de consommer le baklava dans les 2 jours suivant sa préparation. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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