Chocolate Mud Cake: la délicieuse recette de dessert fondant pour le gâteau au chocolat ultime

Le mud cake est une recette de gâteau au chocolat riche et dense que tout le monde adorera. Contrairement à un gâteau au chocolat classique, il se caractérise par une texture compacte mais moelleuse et fondante avec une mie serrée, d’où le terme « boue » qui désigne l’eau brune du fleuve Mississippi. Impressionnant et facile à réaliser même sans aucun équipement, le mud cake est composé d’un mélange d’œufs, de sucre, de beurre, de farine, de poudre de cacao amer et de chocolat noir. La combinaison de ces deux derniers ingrédients donnera au gâteau un goût intense, ainsi qu’une onctuosité interne caractéristique.

Vous pouvez servir ce délicieux mud cake tel quel, ou simplement saupoudré de sucre en poudre, ou farci en couches. Sa compacité lui permettra de supporter parfaitement tout type de garniture ou de crème, sans risque de casse. Le secret pour réaliser un dessert super décadent réside dans la ganache au chocolat soyeuse dont les différents niveaux sont remplis et dont le gâteau est entièrement recouvert. Le mud cake est parfait pour une fête d’anniversaire, un anniversaire ou pour être servi en fin de repas lors d’un dîner spécial.

Découvrons donc comment réaliser le gâteau à la boue au chocolat en suivant notre recette étape par étape et nos conseils.

Conseils
Pour faire le meilleur gâteau de boue, nous vous recommandons d’utiliser un chocolat noir de haute qualité contenant au moins 70 % de cacao.

Assurez-vous que les œufs et le lait sont à température ambiante pour éviter que la pâte ne se sépare et ne devienne grumeleuse.

Gâteau de boue au chocolat

Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8

Ingrédients
  

POUR LA PÂTE

  • 3 OEUFS
  • 200 g BEURRE NON SALÉ
  • 200 ml LAIT ENTIER FRAIS
  • 250 g SUCRE GRANULÉ
  • 150 g CHOCOLAT NOIR 70 %
  • 80 g POUDRE DE CACAO NON SUCRÉ
  • 180 g FARINE TOUT USAGE
  • 16 g (1 sachet) LEVURE CHIMIQUE POUR GATEAUX

POUR LA GANACHE

  • 300g CHOCOLAT NOIR 55%
  • 300 ml CRÈME VÉGÉTALE OU CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE

Instructions
 

  • Hacher le chocolat noir avec un couteau pointu.
  • Transférer le chocolat dans une casserole à bord haut.
  • Versez le lait.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Ajouter enfin le sucre.
  • Mettez la casserole sur feu moyen et laissez fondre le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il devienne une crème sans grumeaux. Laissez ensuite refroidir dans un endroit frais.
  • Battre les œufs avec un fouet à main.
  • Versez le mélange de chocolat dans les œufs battus.
  • Ajoutez la levure chimique à la farine que vous avez déjà mise dans un tamis.
  • Ajouter le cacao en poudre non sucré.
  • Tamisez les poudres directement dans la pâte à gâteau de boue.
  • Mixer le mélange pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.
  • Beurrer un moule à cake rond de 22 centimètres de diamètre.
  • Fariner le moule rond en faisant adhérer la farine également sur les bords. Retournez le moule pour y déposer l'excédent de farine.
  • Verser le mélange du gâteau de boue.
  • A l'aide d'une spatule, bien répartir. Cuire le mud cake à 320°F/160°C pendant environ 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent qui doit ressortir sans pâte résiduelle, mais ne vous inquiétez pas s'il est humide car c'est une caractéristique du gâteau. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille.
  • Une fois refroidi, couper le mud cake en 3 disques égaux. Si des fissures se sont créées dans la partie supérieure pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas ; il suffit de l'aiguiser un peu et de l'utiliser comme base en l'inversant avec le fond du gâteau.
  • Préparez la ganache au chocolat; verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
  • Une fois que la crème arrive à ébullition, retirez du feu et versez la crème sur le chocolat haché que vous avez placé dans un bol.
  • Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tartinable.
  • Verser la ganache au chocolat sur le premier disque qui servira de base au mud cake.
  • Couvrir avec le deuxième disque.
  • Faire la deuxième couche du mud cake avec la ganache au chocolat.
  • Recouvrez enfin avec le dernier disque.
  • Versez le reste de ganache au chocolat sur la dernière couche, en couvrant uniformément les bords, mais en laissant une plus grande quantité sur le dessus.
  • Décorer de copeaux de chocolat noir et laisser reposer quelques instants.
  • Trancher et servir le gâteau de boue au chocolat.
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