Couscous à la marocaine : la recette du couscous nord-africain à l’agneau

Le couscous marocain est une spécialité d’origine marocaine, une version traditionnelle célèbre surtout dans le Maroc. Consommé même à température ambiante, il peut être considéré comme une entrée ou même un plat principal, compte tenu de sa richesse. La tradition marocaine veut qu’il soit préparé et consommé le soir à l’occasion d’un dîner spécial avec toute la famille : tous assis ensemble, dessinant avec les mains, comme le faisaient les populations nomades locales.

Couscous Marocain

La préparation est plus simple qu'il n'y paraît : la viande est d'abord cuite dans le bouillon, puis les épices, les légumes et, enfin, les pois chiches précuits sont ajoutés. Ce n'est qu'à la fin que l'on ajoute le couscous, que l'on fait tremper séparément pendant quelques minutes.
En l'absence de viande d'agneau, vous pouvez la remplacer par de la viande de bœuf, de poulet ou de veau pour un résultat plus délicat qui convient également aux enfants. Pour une touche supplémentaire de couleur et de saveur, il est conseillé d'ajouter au couscous une pincée de curcuma ou de safran, qui donnera au plat final un arôme surprenant. Vous pouvez également réaliser une variante végétarienne du couscous marocain en remplaçant les morceaux d'agneau par d'autres légumes de saison tels que les aubergines et les poivrons. Enfin, la version tunisienne comprend du paprika épicé et de la sauce tomate : si vous les aimez, ajoutez-les pendant la cuisson de la viande.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Portions 3

Ingrédients
  

  • 250g COUSCOUS
  • 400g VIANDE D'AGNEAU
  • 150g POIS CHICHES PRÉCUITS
  • 2 CAROTTES
  • 2 COURGETTES
  • 1L BROTH DE VIANDE
  • 1/2 OIGNON
  • HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE au goût
  • PAPRIKA DOUCE au goût
  • GINGEMBRE EN POUDRE au goût
  • SEL au goût

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive extra vierge.
  • Ajouter l'oignon haché.
  • Faire revenir
  • Ajouter la viande d'agneau
  • Faire dorer des deux côtés
  • Recouvrir la viande de bouillon de légumes
  • Ajouter du sel à volonté
  • Ajouter du paprika
  • Ajouter le gingembre en poudre
  • Ajouter la coriandre
  • Remuer le tout
  • Cuire pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, laver et bien sécher les légumes
  • Les couper dans le sens de la longueur
  • Ajouter les courgettes à l'agneau
  • Ajouter également les carottes
  • Enfin, ajouter les pois chiches
  • Mélanger le tout
  • Faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires
  • Verser le couscous dans un bol
  • Ajouter le reste du bouillon de légumes sans exagérer
  • Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Retirer le couvercle et écraser le couscous à la fourchette
  • Placer le couscous dans un plat de service
  • Disposer les légumes et les pois chiches sur le couscous
  • Enfin, déposer la viande d'agneau sur le dessus
  • Servir

Notes

Le couscous marocain peut être dégusté chaud ou tiède. Alternativement, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours maximum.
Keyword Couscous Marocain, culture Marocain, Morocco
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