Magret de Canard aux Pommes et petits Légumes glacés

 

Magret de Canard aux Pommes et petits Légumes glacés

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Accompagnement
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 3 magrets de canard
  • 1 kg de petits navets et petites carottes
  • 3 pommes Ariane
  • 20 g de miel
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 2 g de poivre de Sichuan
  • 20 g de beurre doux
  • 4 pincées de sel fin
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 4 tours de moulin à poivre.

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Épluchez les petits légumes.
  • Faites-les cuire dans une eau bouillante salée.
  • Égouttez.
  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
  • Mettez le beurre et une cuillerée d’huile dans une poêle.
  • Faites fondre.
  • Ajoutez les petits légumes et les quartiers de pommes.
  • Salez
  • Poivrez
  • Faites dorer des 2 côtés.
  • Arrosez de miel.
  • Caramélisez.
  • Réservez.
  • Disposez les magrets côté graisse sur la planche.
  • Retirez les nerfs de la chair du canard.
  • Retournez-les.
  • Quadrillez la graisse à l’aide d’un couteau.
  • Dans une poêle froide, disposez côté graisse les magrets salés et poivrés.
  • Cuisez-les jusqu’à coloration de la graisse.
  • Déposez-les ensuite dans un plat allant au four, sans les retourner dans la poêle.
  • Enfournez pendant 8 min environ pour obtenir un magret saignant (10 à 12 min pour un magret à point).
  • Dégraissez la poêle.
  • Déglacez avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Sichuan.
  • Laissez bouillir pendant 1 min.
  • Coupez chaque magret en 10 tranches.
  • Déposez les petits légumes et les quartiers de pommes dans l’assiette.
  • Ajoutez les tranches de magret.
  • Arrosez d'un peu de sauce.
  • Parsemez le tout de fleur de sel.
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