Migliaccio : la délicieuse recette de dessert italien du gâteau traditionnel à la semoule et à la ricotta

Migliaccio est un gâteau de semoule et de ricotta typique de la cuisine napolitaine et de la région de Campanie, en Italie. Avec des origines anciennes liées à la tradition paysanne, le migliaccio napolitain est une recette classique qui est servie pendant la période du Carnaval (Carnevale) qui comprend le Mardi Gras. Ces jours de fête anticipent le Carême, une période où les catholiques mangent moins de viande et d’aliments gras par tradition.

Le mot italien migliaccio signifie « pudding » en anglais car il est crémeux et moelleux à l’intérieur, mais il s’agit en fait d’un gâteau avec une texture à mi-chemin entre un cheesecake américain et un pudding épais.

Migliaccio est fait avec quelques ingrédients simples comme la semoule et le fromage ricotta. En plus des traditionnels bomboloni et chiacchiere, vous pourrez profiter du migliaccio napolitain pendant la période du carnaval.

À l’origine, l’ingrédient de base était précisément le millet (migilo en italien), la céréale à partir de laquelle on obtenait la farine avec laquelle on préparait cette spécialité, d’où le nom de migliaccio. Le millet était mélangé avec du sucre et du sang de porc, mais aujourd’hui il est utilisé comme semoule. Il est produit en broyant de la semoule de blé dur, qui est ensuite cuite doucement avec du lait et du beurre, puis mélangée avec des œufs, du sucre et de la ricotta.

L’ajout d’écorces d’agrumes donnera au milleccio un parfum de citron très savoureux, irrésistible et subtil, qui conquiert petits et grands.

Les ingrédients utilisés pour ce dessert sont les mêmes que l’on retrouve dans la garniture des sfogliatelles frisées ; pour cette raison, dans certaines régions de Campanie, le migliaccio napolitain est également connu sous le nom de sfogliata. La tradition paysanne médiévale comprenait également l’ajout de sang de porc, une coutume qui s’est perdue au fil du temps.

Migliaccio

Découvrons donc comment réaliser le migliaccio napolitain en suivant pas à pas notre recette.
Temps total 2 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 8

Ingrédients
  

  • 500ml LAIT

  • 500ml EAU
  • 300g FROMAGE RICOTTA
  • 250g SUCRE
  • 200g LA SEMOULE
  • 4 ŒUFS
  • 40g BEURRE
  • ZESTE D'ORANGE
  • ZESTE DE CITRON
  • ARÔME FLEUR D'ORANGER
  • 1 sachet (environ 16g) ARÔME VANILLINE

Instructions
 

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau.
  • Ajouter le zeste de citron et d'orange, sans atteindre le point d'ébullition.
  • Retirer le zeste d'agrumes.
  • Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
  • Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Saupoudrez la semoule.
  • Mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Verser le tout dans un plat allant au four et laisser refroidir.
  • Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre.
  • Fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
  • Ajouter la ricotta tamisée, l'arôme de vanilline et l'arôme de fleur d'oranger, et continuer à mélanger au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Ajouter la semoule au mélange d'œufs et mélanger le tout.
  • Vérifier la consistance, qui doit être lisse et crémeuse.
  • Bien mélanger.
  • Beurrer un moule de 26 centimètres de diamètre et le chemiser d'une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule.
  • Niveler la surface avec une spatule. Cuire au four préchauffé à 200°C (392°F) pendant 1 heure.
  • Lorsque la surface est bien colorée, sortez le migliaccio napolitain du four et laissez-le refroidir pendant au moins deux heures.
  • Décorer de sucre en poudre.
  • Servez et dégustez !

Conseils pour faire un gâteau napolitain à la semoule et à la ricotta
Vous pouvez également enrichir le migliaccio napolitain avec des fruits confits ou des raisins secs.

Vous pouvez parfumer le mélange avec de la cannelle, de la vanille, une goutte de limoncello ou de liqueur d’orange, pour un résultat final très aromatique.

Pour un milleccio sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de polenta.

Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer la ricotta au lait de vache par la ricotta au lait de brebis. Quoi qu’il en soit, il est important que le fromage ricotta soit très frais et épais.

Pour une recette de milleccio salé, omettez le sucre.

Comment conserver le Migliaccio napolitain
Le migliaccio napolitain doit être conservé à température ambiante pendant une journée, ou recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 3-4 jours. La congélation n’est pas recommandée.

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