Recette de biscuits à la cuillère (pour Tiramisu italien ou Charlotte)

Parmi les recettes de biscuits de base en pâtisserie, le biscuit à la cuillère n’a pas à rougir. Au contraire. Maîtriser cette recette de base vous permettra de réaliser de sublimes desserts (dont le tiramisu ou la charlotte).

On ne va pas se mentir, je n’en fais jamais (et c’est sans doute une erreur) à part quand je décide de faire un tiramisu. Et autant vous dire que c’est toujours un plaisir.

D’autant que la recette repose sur 3 ingrédients : des oeufs, du sucre et de la farine.
 

Les ingrédients du biscuit à la cuillère en photo

La recette de biscuits à la cuillère en bref

Niveau de difficulté Facile
Portions Une plaque du four
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Prix

Liste des ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine T45

Liste des ustensiles

  • Un batteur

Les différentes étapes de la recette et les conseils

 

  1. Séparez les blancs des jaunes
  2. Fouettez les blancs au batteur en ajoutant le sucre petit à petit (dès que le mélange devient mousseux)
  3. Ajoutez les jaunes et continuez de fouetter afin de les incorporer
  4. Ajoutez la farine tamisée
  5. A l’aide d’une maryse, incorporez la farine délicatement
  6. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé (ou d’huile et de farine pour ne pas faire de déchet)
  7. Étalez de manière homogène
L’appareil à biscuit

 

Le biscuit à la cuillère utilisé pour un tiramisu

Cette recette est utilisée pour réaliser un tiramisu dans un plat de 13×20. Je peux sortir deux belles plaques grâce à cette recette.
 
Vous pouvez également utiliser une poche à douille et faire des biscuits de manière séparée. A vous de voir.

Cuisson

  • 180°C
  • 15 minutes

Conservation

Je trouve que les biscuits à la cuillère sont meilleurs le lendemain. Vous pouvez les conserver sous un torchons dans une pièce à température ambiante.

Pour le tiramisu, les biscuits à la cuillère iront directement dans le café.

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