Rouleaux de printemps chinois : la recette traditionnelle chinoise pour un apéritif savoureux et végétarien

Les rouleaux de printemps chinois sont un apéritif végétarien de forme cylindrique qui est rempli et frit. C’est un grand classique de la cuisine cantonaise et qui est souvent proposé en dim sum par les restaurants traditionnels. Servez des rouleaux de printemps avec une sauce légère et sucrée et vos invités reviendront sans cesse.

Les rouleaux de printemps faits maison sont croustillants, dorés à l’extérieur et avec une garniture juteuse à l’intérieur. Il n’y a pas de règle fixe pour la garniture, vous pouvez choisir ce que vous voulez, d’une végétarienne à une viande comme le porc haché. Ils ont tout le croquant, ne sont pas gras et ne manquent de rien en saveur !

Bien que cela semble être une recette un peu difficile à faire, c’est en fait très simple. La partie la plus délicate pourrait être de plier les rouleaux, mais soyez calme car cela ressemblera à une blague contrairement aux wontons. En fait, la pâte sort très extensible et facile à manipuler.

Rouleaux de printemps chinois

Les rouleaux de printemps chinois sont une recette populaire de dim sum de style restaurant appartenant à la tradition culinaire cantonaise. Dégustez ces nems maison en apéritif, tièdes ou à température ambiante.
Vous pouvez les servir avec une sauce douce et sucrée où vous pourrez tremper vos dim sum. Même une sauce aux prunes, de l'huile chaude, une sauce épicée ou soya s'accordent bien avec les nems frits.
Temps total 40 minutes
Type de plat Accompagnement
Portions 10

Ingrédients
  

  • ½ tasse de NOUILLES DE RIZ
  • 10 ENVELOPPES DE ROULEAU DE PRINTEMPS
  • ½ tasse d'OIGNON BLANC tranché
  • ½ tasse de CAROTTE râpée
  • 2 tasses de CHOU râpé
  • SEL autant que nécessaire
  • 1 c. à soupe de SAUCE SOJA
  • 1 c. à soupe de SAUCE AUX HUÎTRES
  • ½ c. à café de SUCRE
  • 1 c. à soupe d'AIL haché
  • ½ c. à café de FLOCONS DE CHILI
  • 1 c. à café de FÉCULE DE MAÏS
  • 1 c. à soupe d'EAU
  • 2 c. à soupe de FARINE DE MAÏS
  • 3 c. à soupe d'EAU CHAUDE
  • HUILE VÉGÉTALE POUR LA FRITURE

Instructions
 

  • Couvrir les nouilles de riz d'eau froide et laisser tremper. Ils doivent devenir mous et mous.
  • Faire revenir l'oignon blanc pendant 2 minutes. Ajouter la carotte et le chou, faire sauter pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, du sucre, de l'ail et du piment. Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau (remuer pour combiner). Ajouter à la garniture de légumes.
  • Retirez les nouilles de riz de l'eau et placez-les dans une passoire pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler. Couper les nouilles en petits morceaux.
  • Ajouter les nouilles hachées à la garniture de légumes. Laisser refroidir la garniture.
  • Mélanger la farine de maïs et l'eau tiède.
  • Placer la feuille de rouleau de printemps en forme de losange. Ajouter 1 cuillère à soupe de garniture de légumes au fond.
  • Roulez-le bien.
  • Appliquez une fine couche de mélange de farine de maïs pour fixer le bord.
  • Frire dans l'huile chaude pendant 7 à 10 minutes, en travaillant par lots.
  • Placer les rouleaux de printemps sur des serviettes en papier pour faire tremper l'excès d'huile et servir avec de la sauce chili ou votre sauce préférée. Servez et dégustez !

De quoi sont faits les rouleaux de printemps maison ?

Les rouleaux de printemps faits maison sont un savoureux dim sum de la cuisine traditionnelle chinoise. La garniture peut être personnalisée selon vos goûts. Vous pouvez remplir les nems avec des crudités fraîches ou ajouter de la viande, comme du porc ou du poulet.

Comment faire des rouleaux de printemps chinois ?

Faire des rouleaux de printemps chinois est plus facile que vous ne le pensez.

Préparation du rouleau de printemps chinois

Commençons par préparer la garniture. Laissez les nouilles de riz tremper jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, faire sauter l’oignon, la carotte et le chou jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis assaisonner avec la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre, l’ail, le piment et le sel. Ajouter la fécule de maïs dissoute dans l’eau et les légumes. Mélangez le tout, puis ajoutez les nouilles de riz une fois égouttées et coupées.

Comment plier un rouleau de printemps ?

Il est maintenant temps d’emballer les rouleaux de printemps. Assurez-vous de ne pas trop les remplir et emballez-les bien pour que la garniture ne tombe pas. La première chose à faire est de placer le rouleau de printemps sur une surface plane de manière à voir une sorte de losange. Ajoutez quelques cuillerées de farce, en prenant soin de la mettre dans le coin inférieur qui vous fait face, en laissant environ 3 à 5 cm d’espace.
Ensuite, commencez à l’enrouler en repliant les deux côtés jusqu’à obtenir une sorte de cigare, comme vous le feriez pour un burrito. Lorsque vous avez presque fini de l’enrouler, badigeonnez un peu de fécule de maïs ou de dorure d’œuf sur le coin supérieur pour vous assurer de bien sceller le rouleau de printemps et l’empêcher de s’ouvrir pendant la cuisson.

Lorsque vous enroulez le rouleau de printemps, assurez-vous d’enlever l’air autant que possible. S’il y a trop d’air dans le rouleau de printemps, il pourrait éclater pendant la friture, provoquant une fuite de votre garniture.

Faire frire des rouleaux de printemps

La dernière étape concerne la cuisson. Faites frire les nems par lots dans une poêle avec de l’huile chaude. Assurez-vous que l’huile a atteint une température d’environ 325°F en vous aidant d’un thermomètre pour aliments.

Faites frire les rouleaux de printemps pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les roulant dans l’huile pour qu’ils puissent cuire uniformément. Laissez-les égoutter sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis servez vos nems avec une sauce dip.

Pouvez-vous préparer des rouleaux de printemps à l’avance ?

Oui! Vous pouvez préparer vos nems à l’avance. Il ne vous reste plus qu’à les assembler puis les congeler, une fois placés dans un sac hermétique. Vous n’avez même pas besoin de les décongeler avant la cuisson, il suffit de faire frire les nems encore congelés dans de l’huile chaude.

Quelle sauce accompagne les rouleaux de printemps chinois ?

Vous pouvez servir des nems avec une trempette comme une sauce aigre-douce pour un résultat vraiment spécial. La recette de la version Shangai est généralement servie avec du vinaigre, de la sauce aux prunes ou de la sauce soja.

Conseils pour faire les meilleurs rouleaux de printemps

Pour obtenir des rouleaux de printemps non gras, il est important que la garniture ne soit pas trop humide, sinon l’emballage risque de s’affaisser et l’huile s’infiltrera. De plus, il est important d’attendre que l’huile atteigne la bonne température pour aidez-le à cuire uniformément.

Trancher les légumes le plus finement possible. Parce que les rouleaux de printemps sont délicats, les légumes ne doivent pas être trop gros. Ils doivent également être coupés en tailles paires.

Assurez-vous que votre garniture est sèche et complètement refroidie avant de remplir vos emballages. S’il fait trop humide ou chaud, l’emballage devient trop détrempé.

Lorsqu’ils sont faits avec du papier de riz, vous pouvez faire ces rouleaux de printemps « frais » (également appelés rouleaux d’été), de sorte qu’ils n’ont pas besoin d’être frits. Cela les rend encore plus sains !

Vous pouvez faire cuire des rouleaux de printemps chinois à 400°F/200°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur.

Pour les variantes non végétariennes, vous pouvez ajouter des crevettes cuites, du porc ou du poulet à la garniture de légumes.

Vous pouvez faire des rouleaux de printemps dans la friteuse à air. Vaporisez votre panier de friteuse avec un spray antiadhésif. Placer les nems dans le panier et vaporiser à nouveau avec un spray anti-adhésif. Cuire dans votre friteuse à air pendant 5 minutes, retourner et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Comment conserver les rouleaux de printemps maison ?

Vous pouvez conserver les nems dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pour réchauffer les rouleaux de printemps cuits, placez-les dans un four à 300°F/150°C et faites cuire environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.

Pouvez-vous congeler des rouleaux de printemps cantonais?

Vous pouvez congeler les rouleaux de printemps crus. Placez-les simplement dans un sac Ziploc (en une seule couche) et placez-les au congélateur. Lorsque vous souhaitez les cuire, inutile de les décongeler, elles peuvent passer directement à l’huile de friture.

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