Sablés du millionnaire : la recette sucrée pour réaliser de délicieux sablés au caramel

Il y a les sablés nature… puis il y a les sablés du millionnaire. Il y a une raison pour laquelle le nom de cette friandise écossaise inclut « millionnaire ». C’est riche, élégant et fait toute une déclaration ! Aussi connu sous le nom de sablé au caramel, de carrés de caramel ou de tranche de caramel, le biscuit n’est en réalité pas si compliqué à réaliser.

Il se compose d’une base sablée, qui est ensuite surmontée de couches de caramel et de ganache au chocolat. Ce qui rend le biscuit si savoureux, c’est la combinaison de goûts et de textures en une seule bouchée : un biscuit sablé croquant, un caramel moelleux et une garniture au chocolat riche et crémeuse.

Les sablés du millionnaire sont étonnamment faciles à préparer et impressionneront certainement vos amis et votre famille. Si vous voulez être encore plus raffiné, vous pouvez réaliser des sablés Billionaire en ajoutant des ingrédients supplémentaires ou en utilisant du caramel salé pour le centre. Alors qu’est-ce que tu attends? Préparez cette délicieuse gâterie aujourd’hui !

Sablés du millionnaire

Temps total 50 minutes
Portions 12

Ingrédients
  

POUR LA BASE DE SABLES

  • 2250 g (1 tasse) BEURRE
  • 100 g (1/2 tasse) SUCRE
  • 1 JAUNE D'ŒUF
  • 1/2 c. à café SEL
  • 1 c. à café ESSENCE DE VANILLE
  • 240 g (2 tasses) FARINE TOUT USAGE

POUR LA COUCHE DE CARAMEL

  • 400 g (1 1/4 tasse) LAIT CONDENSÉ
  • 100 g (1/2 tasse) BEURRE
  • 60 ml (1/4 tasse) SIROP DE MAÏS
  • 200 g (1 tasse) CASSONADE CLAIRE
  • 1/2 c. à café SEL

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

  • 250 g CHOCOLAT NOIR
  • 80 ml (1/3 tasse) CRÈME ÉPAISSE

POUR LA DÉCORATION

  • une pincée SEL DE MER

Instructions
 

  • Crémer le beurre puis ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  • Ajoutez le jaune d'œuf, le sel et la vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
  • Ajouter la farine en quelques lots et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
  • Transférer dans un moule à cake (22x22 cm – taille du moule) recouvert de papier sulfurisé.
  • Appuyez avec vos mains pour obtenir une couche uniforme.
  • Cuire les sablés à 180°C/360°F pendant environ 22 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  • Pour la couche de caramel, mélanger le lait concentré, le beurre, le sirop de maïs, la cassonade légère et le sel et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fondus et combinés.
  • Continuez à fouetter sur le feu pendant que le caramel bouillonne et s'assombrit pour prendre une couleur plus riche.
  • Verser sur le fond de sablé et lisser jusqu'aux bords en créant une couche plate. Réfrigérer environ 10 minutes pour que le caramel prenne.
  • Versez le chocolat et la crème épaisse dans le bol allant au micro-ondes et transférez au micro-ondes pendant 1 minute. Retirez le bol du micro-ondes et mélangez bien le tout.
  • Versez le chocolat sur le caramel et lissez-le en une couche uniforme.
  • Saupoudrer de sel si vous le souhaitez, puis réfrigérer et couper en morceaux. Les barres seront plus faciles à couper lorsqu’il fera froid. Utilisez un grand couteau de chef et essuyez entre les tranches.
  • Servez et dégustez !

Notes

Conseils

Utilisez du beurre non salé, cela facilite la gestion de la quantité de sel dans la recette.
La cassonade ajoute une saveur de caramel et de mélasse. Si vous souhaitez une saveur moins prononcée, utilisez un mélange de cassonade et de cassonade.
Parce que le biscuit est sucré, utilisez du chocolat mi-sucré ou aigre-doux (chocolat noir) pour la garniture. Optez pour du chocolat de haute qualité… c'est le Shortbread du Millionnaire après tout !
Vous pouvez ajouter plus ou moins de chocolat, selon que vous préférez une couche de chocolat épaisse ou fine.
La croûte sablée peut également être réalisée au robot culinaire. Mélangez simplement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se mélange en boule.

Comment conserver les sablés du millionnaire

Conservez les sablés du millionnaire dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à une semaine. Si vous habitez dans une région fraîche, les barres peuvent également être conservées à température ambiante.

Pouvez-vous congeler les sablés du millionnaire ?

Les sablés Millionnaire se congèlent bien. Enveloppez hermétiquement les barres dans une pellicule plastique, puis recouvrez-les d’une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de manger.

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